Selain melihat rambut pada makanan, mungkin tidak ada kekecewaan yang lebih besar dalam pengalaman bersantap mewah selain memesan sebotol anggur mahal, hanya untuk menemukan bahwa rasanya aneh.
Tapi jangan khawatir. Anggur gabus adalah fenomena alami namun menjengkelkan. Dan karena diperkirakan 1% hingga 7% botol ditutup sumbatnyakemungkinan besar Anda akan menemukannya suatu saat dalam hidup Anda.
Apa itu anggur gabus?
“Anggur yang tersumbat disebabkan oleh senyawa yang disebut trikloroanisole, atau TCA, yang mengkontaminasi gabus, botol, atau anggur itu sendiri selama panen, produksi, atau bahkan pengiriman,” kata Vinnie Miliano, manajer bar di perusahaan terkenal tersebut. Waldorf Astoria Chicago.
TCA sering kali terdapat dalam bentuk jamur pada gabus, tetapi juga dapat muncul dalam pestisida, bahan pengawet, dan produk pembersih yang ditemukan di kilang anggur. Barel dan kotak kardus juga dapat menjadi sumber “kontaminasi”, meskipun standar kendali mutu yang tinggi telah diterapkan secara ketat.
“Anggur yang disumbat tidak berbahaya untuk dikonsumsi, tapi jelas tidak enak untuk diminum dan pasti akan mengurangi pengalamannya,” tambah Miliano.
Meskipun ada kecanggungan sementara dan gangguan pada layanan makan malam, tidak masalah jika Anda mengirimkan kembali sesuatu yang rasanya tidak sesuai standar. Lagi pula, jika Anda menghabiskan uang hasil jerih payah untuk memanjakan diri sendiri dan orang yang Anda sayangi, Anda tentu tidak ingin malam itu berlalu begitu saja. kecut.
Kami bertanya kepada Miliano, serta Courtney Cheney, manajer operasi minuman Samudera Perdanauntuk menjelaskan cara mengetahui apakah anggur telah ditutup dan protokol yang tepat untuk melaporkan masalah tersebut kepada sommelier atau server. (Untuk tip anggur lainnya, bacalah tip terbaik sommelier untuk menemukan botol murah dan lihat cara menyimpan setiap jenis anggur terbuka dengan benar.)
Bagaimana cara mengetahui apakah anggur sudah ditutup
Anggur yang disumbat mungkin berbau apak seperti karton basah atau ruang bawah tanah yang lembap.
Biasanya ada dua indikator langsung untuk mendeteksi apakah anggur telah ditutup: aroma dan rasa. “Anggur yang disumbat biasanya akan berbau, dengan aroma karton basah, pengap, atau seperti ruang bawah tanah yang lembap,” kata Miliano. “Jika Anda mencicipinya, Anda akan melihat rasanya tidak enak atau tidak enak, tidak memiliki buah dan struktur yang diharapkan.”
Cheney menggemakan deskripsi yang tepat ini, menambahkan bahwa anggur yang disumbat juga akan terasa “datar dengan rasa sepat yang berbeda dalam kasus yang parah dan juga kurang menghasilkan buah”.
Dan meskipun orang mungkin percaya bahwa beberapa varietas yang mengandung banyak tanin lebih rentan terhadap sumbatan dibandingkan yang lain, TCA tidak membeda-bedakannya. “Namun, lebih mudah untuk mengenali noda gabus pada anggur yang tidak direndam, karena aroma aromatik yang lebih kuat yang menyertai penuaan kayu ek,” kata Cheney. “Ini (juga) lebih mungkin terjadi pada anggur dengan gabus tradisional.”
Baca selengkapnya: Kami Menanyakan Ahli Anggur apakah Anggur Merah Terbuka Tahan Lebih Lama di Kulkas
Bagaimana cara mengirim kembali anggur yang disumbat
Jika Anda menemukan botol yang tertutup rapat, ahli anggur atau manajer bar yang terlatih kemungkinan besar akan memperbaiki keadaan yang tidak menguntungkan tersebut. “Pendekatan terbaik adalah yang paling sederhana,” kata Miliano. “Beri tahu server atau sommelier Anda dengan sopan. Tidak akan ada pelanggaran dan sebagian besar profesional perhotelan dilatih untuk menangani situasi ini dengan baik.”
Ini mungkin termasuk mencicipi anggurnya sendiri sebelum mengganti botol atau gelasnya. Jika Anda tidak sepenuhnya yakin, Anda juga dapat mengandalkan ahlinya untuk mendapatkan penjelasan dan/atau konfirmasi akhir.
“Saya pernah menangani seluruh kasus Rioja yang luar biasa,” kata Miliano, yang juga mengatakan bahwa tidak perlu “merasa malu atau marah” pada saat itu. Verifikasi kualitas hanyalah bagian dari proses dan merupakan langkah penting untuk menentukan apakah inventaris tambahan terpengaruh.
“Anda juga dapat memeriksa gabusnya, yang akan diberikan kepada Anda saat server Anda membuka botolnya,” tambah Cheney. “Kalau baunya apek dan lembap, kemungkinan besar tersumbat.” Tentu saja, jika ada penolakan apa pun, tingkatkan ke manajer atau pemilik restoran setelah Anda makan. Hal ini dapat dilakukan melalui email untuk menghindari konfrontasi.
Baca selengkapnya: 7 Resep Mengejutkan yang Bisa Anda Tambahkan Anggur
Tidak ada yang perlu dibicarakan tentang anggur
Restoran mana pun yang bernilai garam akan mengganti botol yang ditutup dengan botol yang bagus secara gratis.
Cheney merangkum konsep gabus anggur dengan sangat baik: “Noda gabus adalah kesalahan alami pada anggur, jadi sebagian besar restoran akan mengganti botolnya tanpa pertanyaan atau biaya lebih lanjut.”
Meskipun seteguk minuman mungkin membawa sial, ingatlah bahwa itu mungkin hal terburuk yang akan terjadi pada Anda hari itu. Terimalah, katakan sesuatu tentangnya, dan lanjutkan. Ini bukan salah siapa pun (bahkan bukan kesalahan pembuat anggur) dan Anda lebih dari berhak mendapatkan makanan lezat dan bebas stres yang bernilai setiap dolar yang Anda belanjakan.