Risotto – Kekacauan yang Indah

Risotto adalah salah satu resep yang saya buat berkali-kali selama bertahun-tahun sehingga saya bisa memasaknya saat tidur. Meskipun sering ditemukan di menu restoran mewah, risotto tradisional Italia sebenarnya sangat mudah dibuat, murah, dan menurut saya merupakan makanan yang sangat menenangkan. Resep risotto klasik ini lembut, keju, dan tidak jauh berbeda dengan favorit masa kecil saya: makaroni dan keju.

Jika Anda bisa mengaduk, Anda bisa membuat risotto! Ini hanyalah nasi yang dimasak di atas kompor dengan kaldu, anggur, krim, dan keju. Ada sekitar satu juta cara untuk membumbui/membumbui hidangan dasar ini, tetapi apa yang akan Anda temukan di kartu resep di bawah ini adalah apa yang saya anggap klasik, standar emas, dan apa yang harus Anda mulai jika Anda tidak yakin. Saya juga akan mencantumkan beberapa resep lain yang bisa Anda pasangkan dengan ini, tetapi paling sering di rumah kami, kami menyajikan risotto bersama steak.

Terkait: Jika Anda menyukai resep dasar ini, cobalah berikutnya risotto labu, risotto primavera, isian risotto, risotto jamur dan belajar cara memanggang risotto di dalam oven.

Bahan-bahan

• Nasi Arborio
• Kaldu ayam atau kaldu ayam
• Anggur putih kering – seperti chardonnay atau sauvignon blanc
• Mentega tawar – atau minyak zaitun
• bawang merah
• Bawang putih
• Garam
• Lada hitam
• keju parmesan
• Krim – Saya kebanyakan menggunakan setengah-setengah
• Rempah segar – timi, rosemary, daun bawang, dll. (opsional)

instruksi

Persiapkan dengan mencincang halus bawang merah, mencincang bawang putih, memarut keju, dan mengukur kaldu serta anggur Anda.

Dalam panci besar, lelehkan mentega dengan api sedang-besar. Masak bawang bombay hingga lembut dan harum, 2-3 menit. Bumbui dengan garam dan merica. Lalu masukkan nasi dan bawang putih. Masak beberapa menit lagi hingga nasi mulai terlihat bening.

Tambahkan setengah cangkir cairan (kaldu dan anggur) ke dalam panci dan aduk selagi Anda membiarkannya mendidih, masukkan ke dalam nasi. Setelah sebagian besar habis, tambahkan setengah cangkir lagi. Lanjutkan ini sampai Anda menghabiskan semua cairan. Kemudian keluarkan beberapa butir beras dari wajan dan uji kematangannya. Anda bisa memasaknya lebih lembut atau lebih kencang sesuai selera.

Setelah nasi matang, masukkan keju dan krim. Jika Anda menggunakan herba segar cincang, Anda juga bisa memasukkannya sekarang. Setelah tercampur dan semuanya hangat, cicipi dan tambahkan garam dan merica lagi sesuai kebutuhan. Sajikan hangat.

Tip & Catatan

• Nasi Arborio adalah nasi yang digunakan untuk risotto. Meskipun nasi berbiji pendek lainnya bisa digunakan, mungkin perlu waktu lebih lama untuk dimasak dengan metode ini, mungkin memerlukan lebih banyak atau lebih sedikit cairan untuk matang sepenuhnya, dan tidak akan menghasilkan efek lembut seperti pangsit kecil seperti yang biasa dimiliki risotto.
• Beberapa juru masak akan mendorong Anda untuk menghangatkan kaldu dan anggur saat memasak, dengan gagasan bahwa kaldu dan anggur akan lebih cepat menyatu dengan nasi sehingga waktu memasak lebih sedikit. Menurut pengalaman saya, hal ini tidak membuat perbedaan besar dan sulit untuk dicapai, jadi saya melewatkannya.
• Saya suka memasak risotto dalam panci besar (lebar) atau wajan besar karena menurut saya ini membantu nasi matang lebih cepat dibandingkan dengan panci.
• Gunakan anggur yang Anda suka minum! Resep ini tidak akan menggunakan satu botol penuh, bahkan hampir satu botol pun tidak. Jadi Anda bisa menyajikan sisanya untuk makan malam atau membeli satu porsi (karton kecil) untuk mengurangi limbah.
• Jika ternyata Anda tidak memiliki kaldu atau kaldu ayam, Anda bisa menggunakan air dan kaldu ayam kubus.
• Cara mudah mengubah rasa – selain kaldu ayam atau kaldu, Anda bisa menggunakan kaldu sapi atau kaldu seafood. Tukar anggur putih dengan anggur merah kering. Gunakan jenis bawang bombay lain selain bawang merah, seperti bawang merah atau bawang putih manis. Gunakan herba segar yang berbeda sesuai dengan rencana Anda untuk menyajikannya, seperti peterseli segar atau daun ketumbar jika Anda menyajikannya dengan carne asada. Anda dapat menukar keju Parmesan dengan hampir semua keju lainnya seperti gruyere, cheddar tajam, havarti, atau bahkan keju lunak seperti brie. Saya pernah makan risotto di restoran yang berisi apel asam dan brie—enak sekali!
• Anda juga bisa menambahkan lebih banyak bumbu atau bumbu selain garam dan merica, seperti oregano, cabai rawit untuk rasa pedas, kunyit untuk rasa dan warna, kunyit, dll.
• Tambahkan beberapa sayuran matang atau pure sayuran ke dalam risotto untuk menambah warna dan rasa, seperti pure wortel atau butternut squash, jamur matang, atau sayuran hijau seperti brokoli.
• Akhiri hidangan dengan sedikit perasan jus lemon atau jus jeruk lainnya.
• Simpan sisa makanan dalam wadah kedap udara di lemari es setidaknya selama 3 hari. Hangatkan kembali di microwave atau di atas kompor.

Apa yang harus disajikan dengan risotto